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食品香味的顶空分析方法《资讯》

发布时间:2020-08-17 13:46:22 阅读: 来源:树脂胶粉厂家

2016-06-06 18:44:44来源: 贤集网

食品香味分析中的顶空分析是一种简捷、实用的方法。其原理是:将待测样品放入一个密闭的容器中,样品中的挥发成分便从食品基质中释放出来,进入容器的顶空,其在顶空中含量的多寡只由基本的物理-化学定理所决定,再将一定量的顶空气体注入气相色谱中进行分析即可。

静态顶空取样技术静态顶空采样(StaticHeadSpace,SHS)是将样品置于密闭样品瓶中,在样品基质和周围顶空物之间达到平衡后,直接取顶空物进样,该平衡受容器温度、样品尺寸、平衡时间等因素的影响。SHS方法的优点在于样品制备简便,不用其他试剂,造成假象的危险性较小,但是这种方法仅适于高度挥发性或高含量组分的检测。

该法已经用于分析肉类食品的风味,如鱼肉、牛肉等,已检测出了十多种小分子香气成分。此法简单实用,缺点是不同的香气组分由于挥发性不同,其存在于容器顶空中的含量会不同。

动态顶空取样技术动态顶空又称吹扫-冷阱捕集技术(Dynam-icheadspacesampling-DHS,purge-and-trap)是用一种惰性气体流从热的恒温食品样品中将顶空挥发性被分析物连续地排出,这些挥发性物质随后被捕集在吸附物质上或通过低温捕集而得以富集。具有取样量少、富集效率高、受基体干扰小、容易实现在线检测等优点,但是此系统在提取低挥发性组分时效率低下。

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